マカオのミシュラン｜星の21軒とビブグルマン13軒、どこにあってどう選ぶか

結論：2026年版ミシュランで、マカオの星付きは21軒、ビブグルマンは13軒です。星付きの店はすべてカジノのあるホテル・リゾートの中にあります。

ミシュランの星とビブグルマンは、何をほめているのか？

ほめているのは、皿の上の料理です。ミシュランは公式サイトで、内装や店の格式は星に関係しないと説明しています。

星は1つから3つまであります。一つ星は、上質な材料を使い、はっきりした味の料理をいつも高い水準で出す店です。

二つ星になると、作り手の個性と腕前が、洗練された料理に表れます。そして三つ星は、いちばん上の評価です。

料理が芸術のように高められ、定番になっていく皿もある。三つ星の店は、そう説明されています。

星は、だれがどうやって決めるのか？

決めるのは、ミシュランの調査員です。全員が会社の正社員で、もとは飲食店やホテルで働いていた人たちだといいます。

調査員が見るのは、5つの点です。材料の質、味の調和、料理の技、料理に表れる作り手の個性、そしていつ行っても同じ水準かどうか。

しかも星は、1年ごとの評価になっています。すでに星がある店も、毎年あらためて見直されるのです。

ビブグルマンと入選店は、星とどうちがう？

ビブグルマンは、1997年に始まった評価です。質のよい料理を、値段のわりに手ごろに出す店が選ばれます。

値段の線は、国の物価によって少し変わるそうです。つまり、どの国でも同じ金額で線を引いているわけではありません。

一方で、星もビブグルマンも付かない「入選店」もあります。同じ基準で見て、よい料理を出すと認められた店のことです。

2026年版のマカオは、この3つを合わせて59軒でした。発表は2026年3月19日で、香港・マカオ版としては18回目にあたります。

なぜ星付きの店は、カジノのあるホテルに集まっているのか？

マカオの星付き21軒の住所をたどると、21軒すべてが、カジノのあるホテル・リゾート（12か所）の中でした。背景には、カジノの会社と政府の約束があると考えられます。

カジノとホテルがまとまった施設は、IR（カジノやホテルがまとまった大きな施設）ともよばれます。大きなものでは、レストランのほかに劇場や買い物の店も入ります。

カジノの会社が、食に力を入れる理由

そもそもマカオのカジノは、政府と契約した6社が運営しています。その契約は2022年12月16日に結ばれ、2023年1月1日から効いています。

実は契約には、投資の計画も付いています。計画には11の分野が並び、その1つが「美食之都」、つまり食の街づくりです。

そのうえマカオは2017年に、ユネスコの食文化の創造都市に入りました。だから、カジノの会社がレストランに力を入れるのは、こうした約束とつながっていると考えられます。

運営会社ごとに数えると？

21軒を、建物に入っているカジノの運営会社ごとに数えました。いちばん多いのはSJMとメルコで、それぞれ5軒あります。

エリアで分けると、コタイ（大きなホテルが集まるエリア）が16軒です。一方でマカオ半島は4軒、タイパは1軒でした。

カジノの場所と運営会社の分かれ方は、マカオのカジノ一覧と運営会社でも確かめられます。

選ぶときは、どこを見ればいい？

見るところは3つあります。星の数、店のあるリゾート、そしてミシュランの価格の目安です。

まず星の数は、料理の評価の高さを示します。ただし、内装や格式の評価は入っていません。

次にリゾートは、泊まるホテルとの近さで決まります。ちがうリゾートへ食べに行くなら、ホテルが走らせる無料の送迎バスの乗り方が役に立つはずです。

最後に価格の目安は、公式サイトが4段階で示しています。$の数で表しますが、お金の単位ではありません。

• $：On a budget（手ごろ）
• $$：A moderate spend（ほどほど）
• $$$：Special occasion（特別な日）
• $$$$：Spare no expense（いちばん上）

この段階は、飲み物を除いた1回の食事の平均で分けられています。そのため金額そのものは、公式の一覧からは分かりません。

星付き21軒では、$$$$が9軒、$$$が10軒でした。さらに$$の店も2軒あります。

例えば三つ星でも、2軒の段階は同じではありません。星の数と価格の目安は、別々に見るのが確かです。

星の21軒は、どこにある？

内訳は、三つ星が2軒、二つ星が6軒、一つ星が13軒です。表は、ミシュランの店ごとのページにある住所をもとにしています。

三つ星の2軒

ロブション・オ・ドーム（Robuchon au Dôme／天巢法國餐廳）は、マカオ半島にあります。グランド・リスボアの43階で、料理はフランス料理です。

もう1軒のジェイド・ドラゴン（Jade Dragon／譽瓏軒）は、コタイのシティ・オブ・ドリームズの2階にあります。こちらは広東料理の店です。

ただし価格の目安は、ロブション・オ・ドームが$$$$（いちばん上）、ジェイド・ドラゴンが$$$（特別な日）と分かれます。

二つ星の6軒

二つ星のうち3軒は、広東料理の店です。ジ・エイト（The Eight／8餐廳）は、グランド・リスボアの2階にあります。

ウィン・レイ（Wing Lei／永利軒）はウィン・マカオの中です。またシェフ・タムズ・シーズンズ（Chef Tam’s Seasons／譚卉）は、コタイのウィン・パレスに入っています。

残りの3軒は、料理の出どころがそれぞれちがいます。フェン・ウェイ・ジュ（Feng Wei Ju／風味居）は湖南料理で、マカオ半島のスターワールドの5階です。

ザ・ホワイヤン・ガーデン（The Huaiyang Garden／淮揚曉宴）は淮揚料理で、場所はコタイのロンドナーです。

最後に、フランス料理の店もあります。アラン・デュカス・アット・モーフィアス（Alain Ducasse at Morpheus／杜卡斯）です。シティ・オブ・ドリームズの中の、モーフィアスというホテルに入っています。

三つ星2軒と二つ星6軒の、料理と場所です。

出典：MICHELIN Guide 公式の各店ページ（2026-09-23確認）。価格は公式の4段階の目安で、飲み物を除く1回の食事の平均

一つ星の13軒

一つ星の13軒のうち、12軒がコタイにあります。料理は広東料理が5軒で、すしと日本料理の4軒が続きます。

リゾートでみると、グランド・リスボア・パレスとギャラクシー・マカオに3軒ずつ集まっています。同じ建物の中で、ちがう国の料理を選べるわけです。

このうち2軒は、2026年版で新しく一つ星になりました。ドン・アルフォンソ1890（Don Alfonso 1890／當奥豐素1890）が、その1軒です。

もう1軒はパレス・ガーデン（Palace Garden／御花園）で、どちらも入選店からの昇格でした。

一つ星13軒の、料理と場所です。

出典：MICHELIN Guide 公式の各店ページ（2026-09-23確認）。価格は公式の4段階の目安で、飲み物を除く1回の食事の平均。英語版の完全リストに名前が無い Aji と 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana も含む

値段を抑えるなら、ビブグルマンの13軒はどこにある？

ビブグルマンの13軒は、星の店とは反対に、ほとんどが街の中にあります。リゾートの中にあるのは、シティ・オブ・ドリームズの1軒だけでした。

その1軒が、ディンタイフォン（Din Tai Fung (COD)／鼎泰豐 (新濠天地)）です。

エリアでは、マカオ半島が8軒で、タイパが3軒です。さらにコロアン（マカオのいちばん南のエリア）とコタイに、1軒ずつあります。

料理の種類は、麺やかゆ、ポルトガル料理、タイ料理とさまざまです。例えばマカオ料理の店も、2軒入っています。

そのうち1軒は、グリーンスターも付いた店です。マカオ観光大学の教育レストラン（UTM Educational Restaurant／澳門旅遊大學教學餐廳）です。マカオでグリーンスターが付いたのは、この1軒だけでした。

料理名は、マカオ料理の代表的な料理と名前で先に確かめておくと、頼みやすくなります。

ビブグルマン13軒の、料理と場所です。

出典：MICHELIN Guide 公式の各店ページ（2026-09-23確認）。価格は公式の4段階の目安で、飲み物を除く1回の食事の平均

一覧を見るときに、気をつけることは？

いちばん気をつけたいのは、公式の英語版の一覧です。2026年9月23日時点で、マカオの一つ星の見出しは13軒なのに、名前は11軒しか並んでいません。

抜けているのは、Aji（雅吉）と 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana の2軒です。どちらも公式の店ページで一つ星と表示され、発表文もマカオの一つ星を13軒としています。

反対に中国語版は、見出しが11軒で、名前は13軒あります。そのため数えるときは、店ごとのページで確かめるのが確実です。

同じ名前でも、香港の店とは星の数がちがう

8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana は、香港の店が三つ星です。一方で、マカオの店は一つ星になっています。

星は料理人ではなく、店ごとに付くものです。予約の前に、マカオの店かどうかを確かめてください。

入選店は、1年のあいだにも増える

星とビブグルマンが決まるのは、年に1度の発表のときだけです。ただし入選店は、2か月に1度、水曜日に追加されると公式は案内しています。

例えば2026年8月にも、マカオで2軒が加わりました。

まとめ：泊まるリゾートと予算で、候補をしぼる

このように、マカオの星付きの店は21軒すべてがリゾートの中にあります。一方でビブグルマンは、13軒のうち12軒が街の中です。

まず泊まるリゾートに星の店があるかを見て、次に価格の目安でしぼると決めやすくなります。

店での支払いは、マカオのレストランのサービス料と支払いで確かめておくと安心です。

マカオの食べもの全体の選び方は、マカオのグルメの選び方に戻ってください。

よくある質問

この記事の出典

• MICHELIN Guide 香港マカオ2026 発表文（2026-09-23 に確認）
• MICHELIN Guide 2026 完全リスト（英語）（2026-09-23 に確認）
• MICHELIN Guide 2026 完整名單（繁体字）（2026-09-23 に確認）
• MICHELIN Guide What is a MICHELIN Star?（2026-09-23 に確認）
• MICHELIN Guide Bib Gourmand（2026-09-23 に確認）
• MICHELIN Guide 入選店の説明（2026-09-23 に確認）
• MICHELIN Guide 価格の目安（2026-09-23 に確認）
• MICHELIN Guide マカオ星付き店ページ（2026-09-23 に確認）
• MICHELIN Guide マカオのビブグルマン店ページ（2026-09-23 に確認）
• 博彩監察協調局 娛樂場一覧（2026-09-23 に確認）
• 博彩監察協調局 批給合同（2026-09-23 に確認）
• UNESCO Creative Cities: Macao（2026-09-23 に確認）
• MICHELIN Guide 2026年8月の追加（2026-09-23 に確認）
• MICHELIN Guide グリーンスター（2026-09-23 に確認）